Un Pain d’Épices Maison ou un Brownie de Compétition - Dans cul de poule (saladier) blanchir • cinq œufs avec • 250g de sucre, (miel ou cassonade). Ajouter • trois pincées de sel, • une demi cuillère à café (cc) de bicarbonate et • un jus de citron avec les zestes ... Faire fondre • 250g de beurre avec • 200g de chocolat couverture noir ... Tamiser • 250g de farine bio et ajouter le tout aux œufs battus.
Dans un moulin à café - Moudre • deux clous de girofle avec • deux bâtons de cannelle • un reste de noix de muscade • une demie cc de poivre noir • poivre blanc • poivre vert • quelques baies de poivre de Jamaïque • Poivre du Mexique • une cc du Pistachier lentisque • une cc Anis vert • deux ou trois Badiane (Anis étoilé) • une cc de Cardamome • deux ou trois Piment Oiseau • une cc de Fenouil sec • du Gingembre fraîchement râpé • et un peu d'extrait de vanille ... Ajouter le mélange d'épices moulues à l'appareil.
Verser l'appareil dans une moule large et le faire cuire au four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes ou plus. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau ou d'une fine tige en bois ... Ce pain d'épices se garde une bonne semaine (enfin si vous arrivez à le garder).
